【報新聞/記者羅蔚舟報導】
科技力是未來飲食的新食力！食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）今(3/26)日下午於新竹食品所舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」，現場展示該所112年度執行經濟部、農業部及環境部計畫，以科技力為飲食生態圈的綠色永續精進解題的研發成果，創造豐富友善飲食環境新商機。現場透過技術展示及關鍵食材的美味應用展演，向與會的業界廠商說明，邀請各界參加並徵求技轉及合作對象，合作共創。
█現場展示40多項技轉新食力
今年食品所研發成果展示以「低碳好食材」為主軸，延伸「食材超現代」、「製程很厲害」及「循環無負擔」三方向的技術重點。食品所廖啓成所長表示，食品所重視多元關鍵資源與食材開發，並透過周邊設備的整合及智慧科技的導入，支撐我國食品業者與時俱進，轉型創新。廖啓成指出，本次展示的40多項技術，都能協助業者滿足不同消費族群的消費需求，提供更多元豐富且健康的飲食選擇，並且成為國際食品產業鏈亮點的合作夥伴。
針對永續低碳等飲食綠色進化，食品所展示開發的植物基三層肉層狀成型技術及油質多汁模組，可以創造類植物東坡肉、爌肉及多汁雞絲飯等傳統在地新食感。開發堅果、杏仁等植物奶飲品的混合調配及各式蔬果的濕磨破碎製程調控技術，同時配合智能飲品調製機臺等整合設備的開發，讓國內使用植物原料的各式食品飲料，有更豐富美味且健康的選擇；可客製化便利供應的飲品調製機臺，也因供應與清潔等模組技術開發，更加完備，更適合超商、超市及餐飲業等各種空間需求應用。
呼應近年全球強化微生物多元開發及食品應用，讓食品供應可更美味、健康與環保等趨勢。食品所強化多樣化且商化的本土微生物資料庫開發應用。不論烘焙食品可使用本土乳酸菌，為咖啡豆呈現特色風味修飾，或作為植物基產品的蛋白修飾等，各式多樣化的微生物高值應用，都值得業者加入試驗開發。
面對人口高齡及循環永續等議題，今年研發成果同樣有業者可移轉技術。如友善銀髮族的豬肉調理食品質地調整，技術針對原有食材結構做調整，可讓高齡長者及牙口不好消費者開心吃肉。食品廢棄物減量及多元利用，讓廠商可透過乾燥技術將工廠食品廢棄物減量，提升後端再利用可能性及價值。
█研發食材應用實境秀 寬闊應用商化想像
今年的說明會除技術解說、展示及洽商外，首度加入研發食材做料理的展演，透過「多汁性植物肉產品開發及創新應用」、「植物奶飲品多元運用魔力」及「本土乳酸菌應用價值不可思議」三場創新應用實鏡秀，一道道兼具美味、健康及低碳綠色的美味飲食上菜，放大廠商對技術應用價值的理解及未來商機想像。
說明會中，食品所計畫主持人將針對食品製程與設備、微生物加值應用等技術重點領域，專題分享其可移轉技術及產業趨勢。另外，食品所「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」除今(3/26)日於新竹食品所發表外，3月28日下午則於嘉義產業創新研發中心舉行「113年研發成果暨產研合作計畫說明會」，相關技術資料請參閱食品所網站最新消息之公告：https://www.firdi.org.tw/