文/袁青
餐酒「食」尚，最近在台北掀起一波義大利酒王、酒后熱潮，你跟上了嗎?
天然狹長的地形和南北天候差異，造就了義大利出了名的物種豐富，光是葡萄品種就超過1,000種之多！而官方認定可以釀酒的葡萄至少有400種，因此，說到紅白酒，甚至香檳的風味和釀酒歷史，義大利葡萄酒的博大精深，可見一斑。
也許是義大利人較隨興，對葡萄酒文化的推波和引領風潮的地位都拱手讓給了老法；事實上，光是義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」品種，在不同風土和各莊園不同的釀酒哲學下，聞名酒界的酒王(Barolo)、酒后(Barbaresco)豈只是風味萬千，就葡萄酒歷史淵源和飲品文化的厚度，義大利絕不在法國之下，可惜，專研此道的並不多。
不過，機會來了；抱著又厚又沈的巨著「西西里火山葡萄酒指南」；以3種語言、20個經典傳奇酒莊、55國際評審、推介159支西西里火山葡萄酒的「寶典」的黃筱雯，以作者和義大利美食教育中心CLUBalogue執行長、以及義大利葡萄酒公會代表的多重身分，在台北一連主持多場別開生面的品酩晚宴，一頓好酒、好菜的談笑間，也許將改寫國人對法國葡萄酒獨領風騷的局面。
除了義大利官方推廣角色，其實被封為「全球百大厲害舌頭」(100 Best International Palates,BBWO)的黃筱雯，最具說服力的是『國際酒評』的頭銜和身份。一般星級餐廳流行設有品酒師或侍酒師，為客人推介餐廳備有的各式紅白餐酒。也許學有專精的侍酒師多半領有一兩張國際餐飲學校証照，或全憑豐富的餐飲經驗也可勝任。
所謂『國際酒評』人，必須經由全球排名前100的席次，才有資格擔仼評發歐盟農業認證D.O.C.G一職，而且每年要發表相関葡萄酒的文獻或著作。黃筱雯說，1到6月認証季節期間，幾乎每天從早到晚，要品200至400支葡萄酒，而且還得保持清醒。黃筱雯目前是百位『國際酒評』人中，4位亞洲人士裡，唯一的女性。
旅義多年的黃筱雯身兼義大利終身榮譽侍酒師，同時也是醋、橄欖油專業鑑賞師。在義大利擁有自己的橄欖園和自創橄欖油品牌的她說，橄欖油的學問更大，也因為訓練有素的舌尖讓她得以很快地躋身百大『國際酒評』，談笑風生地推廣義大利葡萄酒。
由於義大利境內葡萄園紛雜，因此對各產區釀酒法規亦規範得相當嚴謹，其中又以歐盟農業認證D.O.C.G最具公信力。黃筱雯648頁的葡萄酒專書中，提到，近幾年，全球葡萄酒市場上，歐洲葡萄酒最古老產區之一的「西西里島火山葡萄酒」深受矚目，熱度逐漸升高的這支ETNA WINE義大利葡萄酒新寵，甚至蔚為一股潮流。
葡萄品種、氣候，地理位置，海拔高度或火山風土等條件，對於單寧、酒體都會帶來風味的變化。受到到地球暖化的天候異常現象影響，許多義大利的葡萄園不得不開始往650高海拔的地帶遷移；以義大利葡萄酒來說，酒王、酒后的巴洛羅紅酒，固然名聲在外，但至今依然活躍噴發的Mount Etna (埃特納火山)的西西里島環境區的火山葡萄酒也愈受注目。
受惠高礦物含量的獨特土壤，加上日夜溫差急遽的高海拔火山氣候，使有「義大利勃根地」之稱的西西里火山環境孕育的百年Nerello原生葡萄品種，醞釀出國際飲者為之傾心的特殊風味葡萄酒的價格連番看漲，已然逼近義大利酒王酒后。
這場品酩宴，美味佳餚當前，現場賓客亦可按圖索驥，跟著就像一本義大利葡萄酒「活字典」的國際品酒師黃筱雯特製的西西里火山葡萄酒地圖《The First Map of Contrada》，一面品飲多款選自不同莊園、不同特級葡萄園、不同釀酒師的巴洛羅紅酒，一面沈浸在義大利熱情獨具的品飲文化中，久久不能自己。
《同場加映》
「粵饌」老廣味
還原海鮮本味
寒舍集團特別推薦由澳門米其林三星的「8餐廳」前行政總廚謝錦松為顧問，設計頂級海陸珍饈的「粵饌」；以「注重本味」的港式煲湯廚藝精神，將鮑魚、海參與魚肚等高檔食材還原海鮮本味的老廣味，作為搭配這檔火山酒宴的嘗試；每場皆可品飲7款以上，市價5至9萬的頂級義大利酒王、酒后，甚至有些台灣尚未進口的葡萄酒款，都有機會先嘗。
「燒味三拼」為頭盤；「一品佛跳牆」，富有膠質的豬腳、腩排、雞翅、芋頭與花菇等餡料澎湃；「XO醬百合蘆筍煎日本北海道干貝」，「大北菇鮑汁吉品六頭湯鮑」將大海鮮極品鮑魚，淋上濃郁鮑汁搭配大蔥和花菇，佐搭溫潤的葡萄酒一同入口，完美襯托海鮮原味。
另外，「大蔥白灼日本鹿兒島縣A5和牛」醃製過的牛肉以粵菜白灼方式料理，搭配蔥絲與銀芽，和牛層次更鮮；拉著「辣味水煮高山鱸」等，伴隨著頂級葡萄酒果香，為經典粵菜迎來中西交鋒，創意和口味兼具的全新味蕾。
台北寒舍艾美酒店
「寒舍食譜」
「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴Grandi Vini D’Italia by Xiaowen Huang」（每套3,680元+10%）。
時間／2023年12月22日至2024年1月20日
地點／2F寒舍食譜
訂位專線／02 6622 8018