文/袁青
帶著探索和挑戰的舌尖，從另類體驗去認識一個地方。台南古都這一SHOT！不但喝了一肚子驚喜的「36計」調酒，更加領略飲食文化和在地情感的連結。
陽光燦燦的午后，尋著「台南晶英酒店」羅列的「十趣」指南，來到一幢古典洋樓；其實走在台南市區不算寬闊的街上，這樣時空交錯的建築物不少；查看地圖所示，這裡原本是台南縣知事官邸，但如今這間日據時代留來的紅磚拱門的官邸洋房己掛上「茶薈」兩字的餐酒館了。
「現代人味覺的進化，己對苦味開始有感了，」這也是促動原本從事酒水行銷，逐漸累積經驗而轉戰調酒師的徐世軒，嘗試將台灣很內行的茶香，融入調酒的靈感。
穿著肚兜圍裙，慢條斯理地正在吧台忙著調酒的他，發現經由發酵過程的茶，帶苦回甘，正好補上傳統西式調酒欠缺的特殊味覺，經過不斷嘗試以茶入酒的實驗，成功地設計出一系列有著淡淡茶香的調酒。
徐世軒說，茶的品種、萃取、收成時間都関乎調酒的風味，為了克服烈酒容易蓋過清雅茶香味，利用打入氣泡的手法，提振調酒裡的茶香，同時也降低澀感。
手裡接過一杯酒體清淡的「梅酒X紅玉紅茶」，一面環顧著舊式建築裡和風依舊的歲月感，試著還原日據時代1923年，日本皇室曾在此外燴設席的盛況，現在成了我站在台南晶英酒店有心推動在地文化，延伸出具懷舊風情的外包餐酒館。而打著「茶薈」之名的調酒飲更為此添觀光特色。
徐世軒建議，喝之前輕晃酒杯，先品淡淡茶香，順著清甜微苦又帶著些微發泡口感的茶酒，彷彿有種度假感，也很適合南台灣的艷陽天；說時遲，那時快，杯口一朵小白花的「琴酒X碧螺春」特調送到眼前，完全跳脫過去調酒的滋味，乘著享受微醺，我決定和也是「晶英酒店」大名鼎鼎的「水晶廊」BAR名震酒界的「三十六計調酒SHOT盤」創始人徐世軒相約，今晚再戰！
晚風習習，我依約來到台南「晶英酒店」四樓露天泳池畔的「水晶廊」，準備好好見識徐世軒以中國古兵書《三十六計》為賣相的特色茶酒。等服務人端出必須事先預約的全套「三十六計調酒SHOT」。
一整個置入棋盤格，特別商請在地藝術家把36計，窯燒在茶酒杯緣內的大陣仗，真是既驚艷又驚心。
結合6款台灣茶與6款西方茶，研製出12款共36支的茶酒SHOT；嚴選鷲香紅茶、鐵觀音、東方美人、茉莉香片、金萱、仙女紅茶等6款台灣茶，搭配6種西方伯爵紅茶、黑莓接骨木茶、洋甘菊茶、檸檬柑桔茶、約克夏紅茶以及蘋果紅茶；然後，以伏特加、萊姆酒、琴酒、威士忌、白蘭地、龍舌蘭等6種基酒為底，最後調入天然果泥的36杯特調，看得我兩眼發直，叫人不醉倒也難?
隨抽隨Shot！遊戲規則是，從籤筒抽出對應36計的哪杯酒，就一口乾掉！徐世軒笑著說，設計酒單時，有考慮酒精濃度，因此，即使每杯酒茶混搭，各不相同，但看著附上的對照圖，知道自己究竟喝了什麼，不至於大醉如泥的。
夜色漸深，酒意愈濃；二話不說，眼看東方風情的《三十六計》SHOT；第一抽是，第7計「無中生有」，乎亁啦！
至於我是怎麼「走為上策」？
隔天早上，躺在床上的我，醒了；失憶還是故意，你說呢?
「三十六計調酒SHOT」」
採預約制，每組1,880元。