文/袁青
要不是為了「抹茶」，可能連小黃司機也都不知台北有一條短短的「齊東街」；而這裡正上演著一個抹茶「美學經濟」的故事。
「平安京茶事」創辦人蘇崇文， 46歲放下一切，一頭栽進抹茶世界…在日本京都待了兩年，拜「裹千家」茶道為師，從零開始，學習傳統茶道文化及甜點手藝的他最常被問到，為什麼是「抹茶」?
從小念美術、學設計的蘇崇文回答說，「茶道，就是一切美的開始啊！」
熟練地「刷」出滿滿綿密泡沫的一碗熱抹茶，環顧一手創建的這間20來坪，融合歐法和傳統日式風格的「MATCHA ONE」小茶屋的蘇崇文說，很珍惜人生轉了兩次彎才回歸「美」的初衷；傾力將抹茶文化推向國際，是他立足台灣之後的下一步。
2014年，習藝返台的蘇崇文在師大路先開「平安京茶事」，走的是到味的高級茶屋。2年後，取名「MATCHA ONE」（日文外來語意為，「一碗好茶」）的副牌開張，打算以半自助式、不收服務費的連鎖經營，希望把抹茶文化推向更輕鬆、更親民的流行氛圍。蘇崇文解釋：「舉凡時尚、建築、設計，甚至美食界，日本正流行一種融合當代簡約態度的『和摩登』都會美學風。」
回顧，選擇金融業為賺到創業第一桶金的上半場。從保險業績最差做到全台第一，但每天為了爭取更多客戶，創造更大單的業績而庸庸碌碌；名利雙收了，但也幾乎失去自我。
直到有一次出差去京都，待了一睌。「我感覺，這裡就是我的初心。」自此，按著四季，一年4趟，連著好多年，深深著沈迷於「京都美學」的蘇崇文，從觀光客的視角到結交了當地日本朋友、認識茶農、拜訪了日本茶的故鄉「宇治」。冥冥中，他開始意識到，該是回到自己最愛的「美」學本業的時候了。
關鍵是，第一次受邀京都一場日本「茶會」的體悟；「茶會，是靜的；茶道，是慢的，」蘇崇文在茶師傅將近100多道精準泡茶至侍茶的過程中，感動到，不自覺地潸然淚下；「我有多久沒有和自己靜靜地『獨處』？」蘇崇文一面反問，一面卻也因為時間在茶道裡彷彿慢下來，而真正體察出，古有云「茶和禪本是一家」的道理。
源自500多年前的日本茶道，從品種栽種、製作到沖刷、品嘗，甚至周邊道具和器皿的考究，環環相扣，步步演繹，就像是舞蹈、戲曲或文學小詩，讓人領略如藝術境界的美妙。
蘇崇文進一步解釋：「如今匯流成3大派別之一的「裏千家」茶道，最大差異就在於，刷出豐富綿細泡沫的手技功夫。」為了推廣和市場需求考量，自創近50多種延伸自抹茶的飲品和點心，進而在MATCHA ONE店裡大膽設席「板前甜點」的創意，將京都文化直接在客人面前，那張特別訂製的綠色大理石吧台上，演出。這也成了最具儀式感的人氣賣點。
而在蘇崇文在乎美學的要求下，一系列以抹茶「碗」為標誌的品牌包裝，更榮獲2018年德國「紅點」最佳包裝設計，為抹茶國際化，開了先鋒和頭采。
還有什麼比京都頂級茶粉做派皮，層層堆疊出一抹新綠的「抹茶千層派」，搭配一碗手刷抹茶更教人舒心的享受了。
面對傳承茶道和經營抹茶事業两頭奔忙的蘇崇文，為了嘗試在信義誠品駐店快閃忙得自己穿上工作圍裙，重拾手刷茶絕活為店裡慕名而來的客人演出。「刷刷刷，彷彿回到京都學茶道的那年，」世界慢下來，心也靜下來；蘇崇文親手輕輕遞上，盛在日本古法「黑樂陶」碗裡的一抹新綠，他笑了，「專注。就是一種療癒吧。」
有閒時，騎單車環島的蘇崇文，品茶，也鑽研品酩葡萄酒之樂；「茶可清心；酒則是分享，」抱著對美的初心，勇敢歸零，打掉重練，開創日本抹茶事業的「美學經濟」，讓蘇崇文交出了一張不愧對師承京都茶道的成績單。
故事聽完了⋯⋯不來一碗「裏千家」抹茶嗎？
